Масла твердые (баттеры)

Особенности твердых масел

Твердыми маслами (баттерами) называют те масла, которые при комнатной температуре сохраняют твердую консистенцию. По внешнему виду они могут значительно различаться:

По цвету: чаще всего белые, бежевые или желтоватые, но есть и ярко окрашенные: например, масло лавра чудесного изумрудного цвета

По твердости: некоторые похожи на замороженное сливочное: плотные куски, которые можно отколоть только ножом (например, масло какао), другие по консистенции похожи на сливочных сыр или творог (ши, манго), другие же совсем мягкие, а летом – так и вовсе жидкие (кокосовое, алое-вера, бабассу)

По запаху: различают рафинированные и нерафинированные масла, запах присутствует только у последних. Фантастические ароматы у масла кокоса и кофе.