Продукты реакции омыления.

Продуктами реакции омыления являются натриевые соли жирных кислот и глицерин.

Рассмотрим молекулу глицерина. Она довольно маленькая и простая. Глицерин - трехатомный спирт, является универсальным веществом в живой природе. Он вырабатывается в том числе и в клетках кожи человека, и выполняет рад важных функций. Следовательно, глицерин – родственен нашей коже, необходим и безопасен. В присутствии воды, его молекула имеет гидратную оболочку (оболочку из молекул воды). Молекула глицерина легко и быстро проходит кожный барьер, может проникать в глубокие слои кожи и удерживать в ней влагу. Поэтому, мыло с нуля увлажняет кожу. Причем, в результате реакции омыления из абсолютно любых жиров образуется около 5 % глицерина. И не имеет значение какие были взяты жиры, и какое у них происхождение.

Второй, нами рассматриваемый, но наиглавнейший продукт реакции омыления – натриевые соли жирных кислот. И тут у многих в голове каша. Ключевой момент заключается в том, что масло и мыло – это разные вещи. Брали мы изначально жиры (которые состоят из глицеринового основания и жирных кислот), а получили соли жирных кислот. Соли и кислоты – это разные соединения, обладающие разными свойствами, и соответственно, по-разному воздействующими на кожу, и реагирующими на все вокруг. Жиры в чистом виде впитываются в кожу, и оказывают на нее различные воздействия. Но мы ими не моемся. Жиры не удаляют с кожи загрязнения. Свойства жиров, для мыловара имеют значение не с точки зрения воздействия этого жира на кожу человека, а какие свойства придаст этот жир готовому мылу. Одни жиры дают мылу твердость, другие пенообразование и так далее. Иными словами, свойства самих жиров – не тоже самое, что свойства солей жирных кислот из этих жиров. А потому и нет нужды описывать благотворное косметическое воздействие масел из которых сделано мыло на кожу, поскольку на кожу будут действовать не масла, а натриевые соли жирных кислот из которых это масло состояло. И соли эти не проходят вглубь кожи. Но зато они прекрасно связываются с частицами грязи, и смываются вместе с ними с поверхности нашей кожи. А еще эти соли меняют свойства воды, а именно – ее поверхностное натяжение, что позволяет воде быть более жидкой и затекать, туда, куда она сама по себе не могла, что в свою очередь, позволяет отмыть прилипшие частицы легче. И поэтому, соли жирных кислот относятся к группе поверхностно активных веществ (ПАВ). А потому мыло – это ПАВ в чистом виде, и без ПАВ мыло невозможно.

Есть еще один компонент, который мыловары всегда допускают в своем мыле – пережир. Это избыток масла в отношении щелочи. Чтобы весь гидрооксид натрия был гарантировано нейтрализован жирными кислотами, и смягчено воздействие солей жирных кислот на кожу. И в этом моменте тоже есть маленький нюанс. При холодном способе приготовления мыла, невозможно контролировать состав пережира. Поскольку вся масляная смесь практически одновременно вступает в реакцию с щелочью. При этом разные жирные кислоты омыляются с разной скоростью. Это связано с тем, что щелочь легче вступает в реакцию с жирными кислотами с более короткой углеродной цепочкой. Чем длиннее цепь, и чем больше двойных связей в этой цепи, тем сложнее гидрооксиду натрия омылить жирную кислоту. Поэтому в пережире остаются не масла, а смесь жирных кислот из разных масел, в составе с глицериновым основанием. Единственный способ контроля состава пережира – это ввод уходового масла после реакции омыления, когда вся щелочь нейтрализована, то есть при горячем способе приготовления.

Про пережир бытует мнение, что чем его выше, тем быстрее мыло испортиться (прогоркнут масла). Но американский химик Кевин Данн, еще около десяти лет назад опубликовал статью с результатами своих экспериментов по этому вопросу, в которых утверждал, что количество свободного масла в мыле никак не влияет на скорость его прогоркания.

Мы поговорили об участниках реакции омыления (масло и раствор щелочи) в первой части, и о продуктах реакции (соли жирных кислот и глицерин). В следующей части вернемся снова к самой реакции омыления.

Продолжение следует…

Автор - Бережная Анастасия