Поговорим о жирных кислотах

Первое наше с вами знакомство в с жирными кислотами началось с этой статьи (кстати одна из первых статей по мыловарению, написанных мной). Если еще не читали – бегом разбирайтесь и возвращайтесь сюда, будет интересно!

Сегодня я поделюсь несколькими не очень очевидными фактами, которые позволят лучше понять, как все устроено:

1. Масла состоят не из жирных кислот, а из триглицеридов жирных кислот. То есть:

   Вот глицерин

   
   

   Вот жирные кислоты:

   
   

   А если их соединить получатся триглицериды:

   
   

   Именно поэтому, при реакции омыления глицерин идет как побочный продукт.

   Отрывочки жирных кислот превращаются в омыленные жирные кислоты (соли высших карбоновых кислот), а все оставшееся укомплектовывается в глицерин:

   
   

   Интересно, что в одном триглицериде могут содержаться кусочки разных жирных кислот.

2. Свободные жирные кислоты (без глицериновых кусочков) появляются тогда, когда масло портится. Именно они придают маслу прогорклый запах и неприятный вкус

3. Почему твердые масла – твердые? Потому что в их составе содержатся насыщенные жирные кислоты, у которых температура плавления выше, чем у не насыщенных.

   Вывод: твердые масла более стабильны к окислению, чем жидкие

4. Наш организм сам умеет синтезировать триглицериды жирных кислот. Именно это и происходит, когда мы толстеем.

5. Натриевые и калиевые соли жирных кислот – это ПАВы. Поэтому называть мыло с нуля «мылом без ПАВОв» неправильно. А вот «мылом без агрессивных ПАВов» или «мылом на основе натуральных ПАВов» можно.

6. Жирные кислоты при комнатной температуре подвергаются автоокислению и прогорканию. Ускоряют автоокисление тяжелые металлы, присутствующие в маслах и жирах. Чтобы этого избежать, к жирным кислотам (читай к мылу) добавляют вещества, связывающие тяжелые металлы – хелаторы. Известные мыловарам хелаторы – лимонная кислота и Трилон Б. А еще автоокисление ускоряет свет и термическая обработка.

   Вывод 1: лимонная кислота или Трилон Б будут уместны в любом мыле

   Вывод 2: водопроводная вода все-таки не подходит для мыла с нуля, так как за счет содержащихся в ней тяжелых металлов, может ускорять прогоркание мыла

7. Жирные кислоты содержатся в липидном барьере кожи – слое, удерживающим влагу внутри кожи. Когда этот барьер нарушается, влага испаряется, кожа становится сухой и менее упругой. Нанесение масел с ненасыщенными жирными кислотами позволяет сохранить и восстановить липидный барьер.

Автор: Наталия Вербена